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Equipos de alta calidad para una cocina profesional eficiente y moderna

2611 Vistas 0 Apreciado Publicado el: 14/06/2023
 

El equipamiento y mobiliario de una cocina profesional depende del tipo de servicio a ofrecer. Un asador necesitará hornos eléctricos, parrillas y equipos para procesar carne, una pizzería necesitará hornos y batidoras de leña, un restaurante tradicional una estufa con muchos quemadores, etc.


En cualquier caso, el equipamiento que nunca puede faltar en una cocina profesional son:


FRIGORÍFICOS: Los frigoríficos o armarios frigoríficos profesionales cumplen una función fundamental: preservar la integridad y calidad de los alimentos. Su funcionamiento absorbe casi la mitad del consumo de una cocina profesional, de ahí la necesidad de evaluar cuidadosamente sus características para minimizar el consumo y optimizar la eficiencia del trabajo. Además, en este caso no existe el mejor frigorífico absoluto en función de la elección de las necesidades y el tipo de actividad. Por lo general, se elige un frigorífico en función del espacio disponible, que es obligatorio por el uso de rejillas y bandejas, y por el tipo de capacidad expresada en litros. Otro elemento fundamental a evaluar es el tipo de temperatura. Un frigorífico puede ser positivo (temperatura de 0° a 10°) apto para la conservación de alimentos frescos, o negativo (de -18° a -22°) para la conservación de alimentos congelados. Existen en el mercado frigoríficos combinados que ofrecen tanto temperaturas como frigoríficos con refrigeración estática o ventilada.


PLACAS DE COCCIÓN: Además de la seguridad y el ahorro energético, la practicidad es un aspecto fundamental a tener en cuenta en las cocinas gastronómicas. Hay dos tipos de máquinas de cocción más utilizadas en la restauración profesional: la cocina de gas y la eléctrica. La cocina de gas profesional ofrece disponibilidad inmediata de calor y bajos costos de energía, por lo que sigue siendo la solución más utilizada. Por otro lado, requiere sistemas adicionales de aspiración y extinción de incendios respecto a los de una cocina eléctrica y más mantenimiento y limpieza. Las cocinas eléctricas distribuyen un calor más uniforme, pero tienen un mayor consumo. Una alternativa puede ser la de las cocinas de inducción las cuales tienen la ventaja de ser muy fáciles de limpiar y ofrecen cambios instantáneos de temperatura, además en este caso el consumo sigue siendo alto.

LAVAVAJILLAS: Existen varios modelos de lavavajillas profesionales en el mercado, y para identificar el sistema de lavado ideal necesitamos evaluar las necesidades que conlleva nuestro negocio. Un lavavajillas en un bar será diferente al de un restaurante o cantina. En general podemos decir que a la hora de elegir un lavavajillas es importante evaluar la capacidad, la velocidad de los ciclos de lavado así como el consumo energético.


CAMPANAS EXTRACTORAS: El sistema de extracción es obligatorio por ley ya que garantiza la salubridad de las estancias. Hay dos tipos de campanas extractoras: filtrantes de carbón activo o campanas extractoras. En cualquier caso, deben tener ventilación exterior y su superficie no debe ser inferior a la de la placa de cocción sobre la que se montan. Las parrillas y freidoras necesitan un sistema de extracción más potente.


FRY TOP: Para una cocción rápida y saludable, el Fry Top es uno de los equipos de cocción más utilizados en las cocinas profesionales modernas. La superficie puede ser lisa o estriada y se utiliza para dorar carnes, pescados y verduras de forma rápida y limpia.

FREIDORAS: En una cocina profesional siempre es mejor optar por una freidora multicuba. Esto le permitirá cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo sin contaminación del sabor y desperdicio de aceite que, de lo contrario, tendría que ser reemplazado. Es bueno asegurarse de que haya un área fría en el fondo del tanque para evitar quemar residuos.


MESAS DE ACERO INOXIDABLE: el acero inoxidable es el material preferido en la instalación de una cocina profesional porque garantiza altos estándares de higiene, es muy resistente y ofrece una sencillez de mantenimiento sin igual. La elección de lavabos, muebles altos, mesas y muebles altos en acero inoxidable garantizará un resultado estético agradable además de facilidad para higienizar y organizar los espacios.

COCEDOR DE PASTA: Existen diferentes tipos en el mercado. Pueden ser de gas o eléctricos y vienen en varios tamaños. Prácticos y fáciles de limpiar, permiten cocinar la pasta en pocos minutos.

 
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Etiquetas : Campanas profesionales, Cocedores de pasta profesionales, Freidoras profesionales, Frigoríficos profesionales, Fry tops profesionales, Lavavajillas profesional, Mesas de acero inoxidable, Placas de cocción profesionales
Publicado en: CAST, Equipamiento para montar una cocina profesional

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