Il profumo del pollo arrosto è uno dei richiami più riconoscibili della ristorazione e della gastronomia. Con l'arrivo dell'autunno, inoltre, arrosti, carni calde, patate e contorni stagionali tornano ad avere un ruolo ancora più importante nell'offerta.

Con l'arrivo dell'autunno cambiano le abitudini dei clienti. Le temperature scendono, aumentano le occasioni di consumo al coperto e bevande calde e proposte stagionali tornano ad avere un ruolo importante nell'offerta di bar, caffetterie, hotel, pasticcerie e attività Ho.Re.Ca.

La pasta fresca è uno dei prodotti più rappresentativi della cucina italiana e durante l'autunno trova un abbinamento naturale con alcune delle materie prime più caratteristiche della stagione. Porcini, tartufo, zucca, castagne, formaggi, ragù e carni a lunga cottura permettono di costruire primi piatti dal forte carattere stagionale.

Brasati, spezzatini, stracotti, carni in umido, fondi e numerose preparazioni calde tornano protagonisti nei menu di ristoranti, hotel, mense, gastronomie e cucine ad alta produttività. In questo contesto, la brasiera professionale può diventare un'attrezzatura estremamente versatile, soprattutto quando è necessario gestire quantità importanti di prodotto e differenti lavorazioni.

Le preparazioni fresche ed estive lasciano progressivamente spazio a zuppe, vellutate, creme di verdure, minestre e piatti caldi. Per ristoranti, hotel, buffet, catering, mense e gastronomie diventa quindi importante non soltanto preparare correttamente questi piatti, ma anche gestirli durante il servizio

L'autunno porta nelle cucine professionali alcune delle materie prime più interessanti dell'anno: funghi, mele, pere, erbe aromatiche, peperoncini, ortaggi e numerosi altri prodotti stagionali. Per ristoranti, hotel, gastronomie e laboratori professionali, lavorare questi ingredienti non significa necessariamente utilizzarli soltanto freschi.