LAVADO

Principales tipos de maquinaria de lavado profesional

Cómo elegir un lavavajillas profesional para restaurante o bar

Para elegir un lavavajillas profesional para restaurante, pizzería, hotel o establecimiento gastronómico es importante valorar la cantidad de vajilla, la duración de los ciclos, el espacio disponible y los utensilios utilizados. Un bar pequeño puede necesitar un lavavasos compacto, mientras que una cocina con mayor volumen de trabajo puede requerir un lavavajillas de capota u otra solución de mayor productividad.

Los principales criterios incluyen dimensiones de las cestas, altura útil de lavado, ciclos disponibles, productividad en cestas/hora, consumo de agua por ciclo, potencia y alimentación eléctrica. También deben comprobarse los dosificadores, la bomba de desagüe, la presión del agua requerida y la facilidad de limpieza de los filtros.

Diferencias entre lavavasos, lavavajillas y lavautensilios

Los lavavasos profesionales están diseñados principalmente para vasos y tazas, con cestas adaptadas a estos productos. Los lavavajillas profesionales permiten lavar platos, cubiertos y otros utensilios compatibles. Los lavautensilios están destinados a objetos de mayor tamaño, como determinadas ollas, bandejas y recipientes.

La elección no debe basarse únicamente en las dimensiones exteriores. La altura de carga, las dimensiones de las cestas, la forma de los objetos y las características de los ciclos determinan qué artículos pueden lavarse correctamente. Es indispensable comprobar que los materiales admiten el lavado mecánico y los productos químicos previstos.

Cestas, bombas de desagüe y dosificadores

Las máquinas de lavado profesional utilizan cestas de diferentes tamaños. Entre los formatos habituales se encuentran 35 x 35 cm, 40 x 40 cm y 50 x 50 cm, además de cestas redondas y configuraciones especiales, según el modelo. También debe comprobarse la altura útil para vasos altos, platos grandes y recipientes profundos.

La bomba de desagüe puede ser necesaria cuando la instalación no permite una evacuación adecuada por gravedad. Los dosificadores de detergente y abrillantador, cuando están presentes, permiten controlar la cantidad de producto utilizada. Antes de la compra deben verificarse los componentes incluidos y los accesorios opcionales compatibles.

Calidad del agua, descalcificadores y resultados de lavado

La calidad del agua influye en el funcionamiento de los lavavajillas profesionales y en los resultados de limpieza. El agua dura puede favorecer la acumulación de cal en resistencias y componentes hidráulicos. Según la dureza y las indicaciones del fabricante, puede resultar recomendable o necesario instalar un descalcificador o sistema de tratamiento del agua compatible.

Para obtener buenos resultados deben utilizarse detergentes y abrillantadores adecuados, dosificaciones correctas, programas compatibles y agua con las características requeridas. La prevención de marcas en los vasos también depende de la calidad del aclarado, de la cristalería y de las operaciones posteriores de secado.

Instalación, higiene, secado y mantenimiento

La instalación de un lavavajillas o lavavasos profesional requiere comprobar alimentación eléctrica monofásica o trifásica, conexión de agua, presión de entrada, desagüe y espacio disponible. Los equipos deben conectarse y utilizarse siguiendo las instrucciones del fabricante y los requisitos de tratamiento del agua cuando correspondan.

El mantenimiento incluye la limpieza de filtros, cubas, brazos de lavado, boquillas y juntas, según el modelo. Las secadoras de vasos y cubiertos complementan el acabado de los artículos lavados, pero no sustituyen un lavado y aclarado correctos. Los procedimientos higiénicos deben respetar el plan APPCC del establecimiento y las indicaciones relativas a detergentes y temperaturas.