Pubblicato in :"2024 - Giugno"

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Affumicatura professionale: storia, tecniche e utilizzo nella cucina moderna

Pubblicato in: ELENCO, Curiosità

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L’affumicatura è ancora oggi un metodo di conservazione che si basa sulla produzione di sostanze antibatteriche che vengono prodotte dalla combustione incompleta di erbe e legno. Con l'ausilio dell'affumicatore potrai affumicare i tuoi cibi rendendoli più gustosi.

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Essiccatore di alimenti professionale: alcuni consigli per un uso corretto ed efficace

Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

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L’essiccatore per alimenti priva i cibi dell’acqua ed è una tecnica antichissima che veniva usata per conservare gli alimenti. Questa tecnica impedisce che si formino muffe sugli alimenti ed il risultato è che i cibi diminuiscono di volume e diventano più leggeri e più comodi da conservare.

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Cottura sottovuoto professionale: perché introdurla nel tuo ristorante per una qualità superiore

Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

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La cottura sottovuoto, conosciuta anche con il nome di sous vide, è una tecnica culinaria sempre più diffusa. Metodo di cottura a bassa temperatura che consiste nel preparare il cibo chiuso in sacchetti di plastica con temperature comprese tra i 50° e i 100°.

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Brasiera professionale per cucine industriali: alcuni concetti chiave da conoscere

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una cucina professionale

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La brasatura è una tecnica di cottura lenta che consente di trattare i cibi in due fasi: arrosto e cottura in umido.

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Macchine congela bicchieri professionali: raffreddamento rapido e sanificazione dei bicchieri in pochi secondi

Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar

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Le macchine congela bicchieri sono strumenti professionali che raffreddano e sanificano i bicchieri abbattendo i batteri in pochissimi secondi.

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Frutta Candita e Canditore Professionale: Tutto Quello che Devi Sapere per una Produzione Perfetta

Pubblicato in: ELENCO, Curiosità

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La parola "candire" viene dall'arabo qandat, trascrizione della parola in sanscrito khandakah ("zucchero"). I prodotti ottenuti mediante canditura si chiamano canditi o frutta candita.

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