Tavoli refrigerati

I tavoli refrigerati professionali sono attrezzature che combinano una superficie di lavoro con vani sottostanti destinati alla conservazione degli alimenti a temperatura controllata. Ideali per ristoranti, pizzerie, hotel, pasticcerie, panifici, gastronomie, mense e cucine professionali, permettono di organizzare ingredienti, materie prime e preparazioni refrigerate nelle immediate vicinanze delle postazioni operative. Sono disponibili configurazioni specifiche per cucina, pasticceria, preparazione e differenti esigenze di stoccaggio.

I banchi e tavoli frigoriferi professionali possono comprendere due o più porte, cassetti refrigerati, piani di lavoro in acciaio inox, alzatine posteriori, vani predisposti per contenitori GN o teglie e termoregolatori elettronici, secondo il modello. Sono disponibili versioni a temperatura positiva, negativa e con gruppo frigorifero incorporato o remoto. Alcune apparecchiature comprendono refrigerazione ventilata, sbrinamento automatico, guide regolabili e differenti configurazioni di porte e cassetti. La superficie di lavoro deve essere utilizzata nei limiti previsti dal costruttore.

Per scegliere un tavolo refrigerato professionale per cucina o pasticceria occorre valutare temperatura, volume utile, numero dei vani, formato GN o teglie, lunghezza, profondità, altezza, classe climatica e consumi. È importante distinguere i modelli refrigerati positivi da quelli negativi e verificare le esigenze d'installazione dei gruppi remoti. La disposizione degli ingredienti deve garantire una corretta circolazione dell'aria e la pulizia delle guarnizioni e delle superfici deve seguire le procedure igieniche dell'attività.