LAVAGGIO

Le principali attrezzature per il lavaggio professionale

Come scegliere una lavastoviglie professionale per ristorante o bar

Per scegliere una lavastoviglie professionale per ristorante, pizzeria, hotel o gastronomia è necessario valutare la quantità di stoviglie da lavare, la durata dei cicli, la disponibilità di spazio e il tipo di materiale utilizzato durante il servizio. Un piccolo bar può richiedere una lavabicchieri compatta, mentre una cucina con produzione elevata può necessitare di una lavastoviglie a capote o di apparecchiature dedicate.

Tra i criteri principali rientrano dimensioni del cestello, altezza utile di lavaggio, cicli disponibili, produttività in cestelli/ora, consumo d'acqua per ciclo, potenza e alimentazione. È inoltre importante verificare la dotazione di dosatori, l'eventuale pompa di scarico, la pressione dell'acqua richiesta e la facilità di pulizia dei filtri.

Lavabicchieri, lavastoviglie e lavaoggetti: differenze di utilizzo

Le lavabicchieri professionali sono pensate principalmente per bicchieri e tazze, con dimensioni e cestelli adatti al loro posizionamento. Le lavastoviglie professionali gestiscono piatti, posate e altri utensili compatibili. I lavaoggetti sono invece progettati per recipienti e attrezzature spesso più ingombranti, come alcune pentole, teglie e contenitori.

La scelta non deve basarsi esclusivamente sulle dimensioni esterne della macchina: altezza di passaggio, dimensioni del cestello, geometria degli oggetti e caratteristiche del ciclo determinano ciò che può essere lavato correttamente. Occorre sempre verificare che gli articoli da trattare siano idonei al lavaggio meccanico e ai detergenti previsti.

Cestelli, pompa di scarico e dosatori: caratteristiche da verificare

Le macchine per il lavaggio professionale delle stoviglie utilizzano cestelli di dimensioni differenti. Tra i formati presenti sul mercato si trovano, secondo il modello, cestelli da 35 x 35 cm, 40 x 40 cm e 50 x 50 cm, oltre a cestelli rotondi e configurazioni specifiche. È importante valutare anche l'altezza di passaggio disponibile, soprattutto per bicchieri alti, piatti grandi e recipienti profondi.

La pompa di scarico può essere necessaria quando lo scarico per gravità non è compatibile con la configurazione dell'impianto. I dosatori di detergente e brillantante consentono, quando previsti, una gestione controllata dei prodotti chimici. Prima dell'acquisto è opportuno verificare quali componenti siano inclusi, disponibili come optional o non installabili sul modello scelto.

Qualità dell'acqua, addolcitori e risultati di lavaggio

La qualità dell'acqua influisce sul funzionamento delle lavastoviglie professionali e sui risultati di lavaggio. Un'elevata durezza può favorire la formazione di calcare nei componenti riscaldanti e nel circuito idraulico. In funzione della durezza dell'acqua e delle indicazioni del costruttore, può essere opportuno installare un addolcitore o un sistema di trattamento dell'acqua compatibile.

Per ottenere risultati adeguati è necessario utilizzare detergenti e brillantanti specifici, dosaggi corretti, cicli appropriati e acqua conforme alle caratteristiche richieste. La prevenzione degli aloni sui bicchieri dipende anche dalla qualità del risciacquo, dalle caratteristiche della cristalleria e dalle operazioni successive di asciugatura.

Installazione, igiene, asciugatura e manutenzione

L'installazione di una lavastoviglie o lavabicchieri professionale richiede la verifica di alimentazione elettrica monofase o trifase, allacciamento idrico, pressione dell'acqua, scarico e spazi disponibili. Le apparecchiature devono essere collegate e utilizzate secondo le indicazioni del produttore, verificando le eventuali esigenze di trattamento dell'acqua e le condizioni tecniche del locale.

Le operazioni di manutenzione comprendono la pulizia dei filtri, delle vasche, dei bracci di lavaggio, degli ugelli e delle guarnizioni, secondo il modello. Le macchine asciuga bicchieri e asciuga posate completano la gestione del materiale lavato, ma non sostituiscono un corretto lavaggio e risciacquo. Le procedure operative devono rispettare il piano HACCP dell'attività e le istruzioni relative a detergenti, temperature e pulizia.