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  Salmone Marinato all’Arancia e Zenzero

  Pubblicato in: Chef Costantino

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  Piatto pensato per offrire alta percezione di freschezza, preparazione anticipata e servizio rapido. Il salmone viene marinato con sale, zucchero, agrumi e zenzero, poi completato con un’infusione leggera all’arancia che dona profondità aromatica e pulizia gustativa. Ideale come antipasto premium, entrée o proposta da buffet freddo.

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  Soufflé al Cioccolato e Bergamotto

  Pubblicato in: Chef Costantino

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  Dessert progettato per offrire alto impatto percepito, preparazione anticipata e rigenerazione rapida in servizio. Il cioccolato fondente viene bilanciato dalla nota agrumata del bergamotto, creando un finale elegante e contemporaneo. Ideale per ristorazione classica, bistrot evoluti e menu degustazione.

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  Suprema di Pollo, Fondo Bruno e Patate Arrosto

  Pubblicato in: Chef Costantino

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  Secondo piatto costruito per offrire massima resa operativa con una percezione premium. La suprema di pollo viene lavorata per ottenere pelle croccante, carne succosa e servizio rapido, accompagnata da patate arrosto e fondo bruno ristretto. Una proposta versatile, adatta a bistrot, ristoranti e catering

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  Paccheri Pomodoro, Burrata e Basilico

  Pubblicato in: Chef Costantino

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  Paccheri al pomodoro, burrata e basilico è un primo piatto semplice ma di grande effetto, dove pochi ingredienti ben bilanciati creano un risultato ricco e avvolgente. La dolcezza del pomodoro incontra la cremosità della burrata, mentre il basilico fresco e l’olio extravergine donano profumo e freschezza. Un piatto elegante, veloce da preparare e perfetto sia per un menu quotidiano che per una proposta più raffinata.

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  Mezze maniche ricotta, limone e pepe – (4 porzioni)

  Pubblicato in: Ricette, Chef Costantino

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  Piatto rapido, replicabile, adatto a linea primi con buona rotazione.  Struttura semplice, ma richiede controllo su emulsione e acidità.

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  Focaccia Genovese

  Pubblicato in: Ricette

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  La Focaccia Genovese è uno dei simboli gastronomici della Liguria: bassa, morbida all'interno, leggermente croccante all'esterno e caratterizzata dai classici incavi in superficie ricchi di olio extravergine di oliva e sale grosso. È ideale da servire come antipasto, aperitivo, snack oppure in accompagnamento a salumi e formaggi.

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