Cerca nel blog

Categorie

Visualizza tutte le categorie

Ultimi post

Errori comuni nell’acquisto di attrezzature professionali: come evitarli con una valutazione strategica

Pubblicato in: Curiosità

24/12/2025

L’acquisto di attrezzature professionali non è una semplice decisione operativa, ma una scelta strategica che incide...

Gli errori più comuni nell’uso degli abbattitori di temperatura in cucina professionale

Pubblicato in: Curiosità

22/01/2026

Gli abbattitori di temperatura sono strumenti fondamentali per la sicurezza alimentare e per l’organizzazione...

Attrezzature per la Preparazione degli Alimenti: Come Scegliere in Base al Tipo di Locale

Pubblicato in: Attrezzature per allestire una cucina professionale

16/01/2026

Quando si parla di attrezzature professionali per la preparazione degli alimenti, è fondamentale scegliere il modello...

Il Ruolo del Sommelier e l’Arte della Carta dei Vini: Come Conservare e Valorizzare il Vino nel Tuo Locale

Pubblicato in: Curiosità

14/01/2026

La figura del sommelier è centrale nell’esperienza gastronomica di un ristorante. Non è soltanto un esperto di vini,...

Tostapane Verticale con Produzione di 600 Toast all'Ora: Ideale per Grandi Volumi di Lavoro nella Ristorazione

Pubblicato in: Macchinari professionali

12/01/2026

I tostapane verticali con una capacità di 600 toast all'ora, come quelli presenti su ristorazione-refrigerazione.it,...

Visualizza tutti gli ultimi post

Galleria fotografica

Vedere tutte le foto

Post archiviati

Armadio di stagionatura: a cosa serve e perché è fondamentale per salumi e formaggi

Gli stagionatori sono creati per riprodurre le condizioni ottimali di stagionatura di prodotti artigianali attraverso il controllo dei parametri di umidità, temperatura e ventilazione, in modo sicuro e naturale, per garantire il successo di quei processi alimentari volti a trasformare un prodotto grezzo in un trionfo di sapori e salute.

La stagionatura dei salumi e dei formaggi è una fase molto importante, che permette al prodotto di acquisire le sue caratteristiche organolettiche distintive. Una corretta stagionatura dei salumi e dei formaggi ha bisogno di un accurato controllo delle temperature e dell’umidità nelle diverse fasi. È grazie alla precisa gestione di questi parametri che si attivano i processi chimico fisici di trasformazione e i batteri utili a sviluppare gli aromi caratteristici.

Che si tratti di un prosciutto o di un formaggio il processo di stagionatura deve avvenire secondo regole precise per poter ottenere un prodotto d’eccellenza, infatti, è necessaria una lavorazione estremamente accurata.

Gli stagionatori sono realizzati in acciaio inox AISI 304 e coibentati con isolamento con schiuma poliuretanica ad alta densità per garantire una bassa dispersione e ridurre il consumo energetico.

Il funzionamento degli armadi per stagionatura professionali si articola così:

• Step 1: durante questo passaggio si verifica la principale perdita d’acqua del prodotto, con la conseguente diminuzione del suo volume;

• Step 2 : durante il quale si ha una graduale perdita d’acqua che deve comunque essere uniforme, per garantire omogeneità al prodotto è necessario che temperatura, umidità e ventilazione siano controllate accuratamente;

• Step 3: l’invecchiamento al termine del quale si ottiene il prodotto finito da consumare. La durata della fase di invecchiamento varia a seconda del tipo di prodotto sottoposto a stagionatura.

Sul nostro sito troverai il meglio del MADE IN ITALY per la stagionatura professionale, consulta ora il catalogo e scegli l’armadio di stagionatura perfetto.