IVA esclusa IVA inclusa
Blog navigation

Cerca nel blog

Categorie

Visualizza tutte le categorie

Ultimi post

Errori comuni nell’acquisto di attrezzature professionali: come evitarli con una valutazione strategica
Errori comuni nell’acquisto di attrezzature professionali: come evitarli con una valutazione strategica
Pubblicato in: Curiosità
24/12/2025
177 visualizzazioni 0 È piaciuto

L’acquisto di attrezzature professionali non è una semplice decisione operativa, ma una scelta strategica che incide...

Read more
Attrezzature per la Preparazione degli Alimenti: Come Scegliere in Base al Tipo di Locale
Attrezzature per la Preparazione degli Alimenti: Come Scegliere in Base al Tipo di Locale
Pubblicato in: Attrezzature per allestire una cucina professionale
16/01/2026
36 visualizzazioni 0 È piaciuto

Quando si parla di attrezzature professionali per la preparazione degli alimenti, è fondamentale scegliere il modello...

Read more
Il Ruolo del Sommelier e l’Arte della Carta dei Vini: Come Conservare e Valorizzare il Vino nel Tuo Locale
Il Ruolo del Sommelier e l’Arte della Carta dei Vini: Come Conservare e Valorizzare il Vino nel Tuo Locale
Pubblicato in: Curiosità
14/01/2026
65 visualizzazioni 0 È piaciuto

La figura del sommelier è centrale nell’esperienza gastronomica di un ristorante. Non è soltanto un esperto di vini,...

Read more
Tostapane Verticale con Produzione di 600 Toast all'Ora: Ideale per Grandi Volumi di Lavoro nella Ristorazione
Tostapane Verticale con Produzione di 600 Toast all'Ora: Ideale per Grandi Volumi di Lavoro nella Ristorazione
Pubblicato in: Macchinari professionali
12/01/2026
68 visualizzazioni 0 È piaciuto

I tostapane verticali con una capacità di 600 toast all'ora, come quelli presenti su ristorazione-refrigerazione.it,...

Read more
Teglie per Pasticceria: La Guida Completa all'Uso delle Teglie Teflonate per un Risultato Perfetto
Teglie per Pasticceria: La Guida Completa all'Uso delle Teglie Teflonate per un Risultato Perfetto
Pubblicato in: Attrezzature Pasticceria
05/01/2026
125 visualizzazioni 0 È piaciuto

La pasticceria è una forma d’arte che richiede precisione, tecnica e strumenti adeguati. Tra gli strumenti...

Read more
Visualizza tutti gli ultimi post

Galleria fotografica

Vedere tutte le foto

Post archiviati

Il Sottovuoto Professionale: Vantaggi, Usi e Macchinari Consigliati

1593 Visualizzazioni 0 Piace Pubblicato il: 09/06/2023
 

Si tratta allo stesso tempo di un’invenzione e di una prassi relativamente recente, ma che sin da subito ha mostrato diversi vantaggi in termini di conservazione degli alimenti: si sta parlando della tecnica del sottovuoto.


Il tema della conservazione del cibo ha alle spalle una storia lunga quanto il mondo; nel corso del tempo infatti si sono susseguite differenti tecniche e di conseguenza anche differenti strumenti dedicati a questo fine, ma ognuno di essi presentava in qualche modo un rovescio della medaglia o comunque non garantiva un’adeguata integrità del cibo stesso. Più recentemente, una prassi che invece ha riscosso notevoli giudizi positivi è quella della conservazione sottovuoto, che permette una durata degli alimenti più efficace, più sicura e meno invasiva sotto il profilo organolettico.
Come funziona il sottovuoto

La conservazione sottovuoto consiste nell’eliminare la gran parte dell’aria presente in un sacchetto in cui è inserito il cibo; venendo meno l’elemento essenziale per la vita (l’ossigeno), viene meno anche la possibilità che si sviluppino batteri e muffe, dando inizio inevitabilmente ai processi di ossidazione e deterioramento dell’alimento. Tramite questo tipo di conservazione, si ha la possibilità di mantenere il cibo fresco e gustoso per un tempo fino a 5 volte maggiore rispetto agli altri metodi e nel caso di congelamento, la presenza del sacchetto impedisce le cosiddette bruciature da congelamento che andrebbero comunque ad intaccare l’integrità dell’alimento medesimo.
Il sottovuoto permette un notevole risparmio di spazio e di denaro nonché un maggiore livello di igiene e sicurezza alimentare.
Per quanto riguarda invece i cibi da poter conservare sottovuoto sono praticamente tutti: salumi e formaggi, frutta e verdura, carne e pesce fino anche le bevande.


Macchine per il sottovuoto

In linea di massima, la macchina per il sottovuoto si compone di una pompa per l’aspirazione dell’aria e di barre riscaldate che hanno la funzione di sigillare i lembi del sacchetto. Le macchine si distinguono però in due tipologie: la macchina ad aspirazione esterna e la macchina a campana.

- La macchina ad aspirazione esterna si caratterizza dal fatto che l’aspirazione dell’aria avviene posizionando il sacchetto tra le guide esterne dello strumento, eliminando così circa il 90% dell’ossigeno presente.

- La macchina a campana invece rientra tra i macchinari più professionali e presenta anche dimensioni maggiori rispetto al tipo precedente. Il funzionamento prevede l’inserimento del cibo in cestello interno che viene poi chiuso con un coperto a tenuta stagna; in questo modo viene eliminato il 99,9% dell’ossigeno e il cibo viene direttamente sigillato in sacchetti particolari.

Sebbene diano entrambe un ottimo risultato in termini di conservazione, i due tipi di macchine differiscono sotto il profilo della potenza e del prezzo, ma in ogni caso il cibo mantiene i propri aromi, il proprio gusto e le relative proprietà organolettiche.

 
Questo post sul blog ti è stato utile?
Tag : offerte macchine sottovuoto professionali , Attrezzature professionali , Macchina sottovuoto ad aspirazione esterna, Macchine sottovuoto a campana , Macchine sottovuoto professionali, Promozioni macchine sottovuoto , Ristorazione-refrigerazione
Pubblicato in: ELENCO, Macchinari professionali

Post correlati

Guida all’Acquisto dei Tavoli Refrigerati: Cosa Sapere Prima di Scegliere
Guida all’Acquisto dei Tavoli Refrigerati: Cosa Sapere Prima di Scegliere
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una cucina professionale
09/06/2023
1832 visualizzazioni 0 Piace
Nel settore della ristorazione e ovunque si lavori a diretto contatto con gli alimenti, una giusta attrezzatura...
Read more
Fabbricatori di Ghiaccio: Come Scegliere Quello più Adatto alla Propria Attività
Fabbricatori di Ghiaccio: Come Scegliere Quello più Adatto alla Propria Attività
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Bar
09/06/2023
1670 visualizzazioni 0 Piace
I fabbricatori di ghiaccio sono strumenti assolutamente indispensabili per pub, ristoranti, hotel o bar. Per tutte...
Read more
Impastatrice Planetaria Professionale: Utilizzi e Vantaggi in Cucina.
Impastatrice Planetaria Professionale: Utilizzi e Vantaggi in Cucina.
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Pasticceria
09/06/2023
1625 visualizzazioni 0 Piace
La mescolatrice planetaria è una delle attrezzature più popolari nel settore della ristorazione.In questo post ci...
Read more
Il Forno Perfetto per la Tua Pizza: Come Scegliere Quello Giusto.
Il Forno Perfetto per la Tua Pizza: Come Scegliere Quello Giusto.
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature per allestire una pizzeria
09/06/2023
2110 visualizzazioni 0 Piace
Una pizzeria, ha sempre dalla sua parte la possibilità di fare affidamento su un buon forno pizza. Un bravo pizzaiolo...
Read more
Carne: a Quale Temperatura Conservarla, con Cella Frigo o Banco Refrigerato.
Carne: a Quale Temperatura Conservarla, con Cella Frigo o Banco Refrigerato.
Pubblicato in: ELENCO, Attrezzature Macelleria
09/06/2023
6978 visualizzazioni 0 Piace
Per la carne la temperatura è un parametro essenziale per una conservazione corretta così come stabilito nelle norme...
Read more
Product added to compare.