Focaccia Genovese

Informazioni generali

🕒 Tempo di preparazione: 25 minuti
⏳ Tempo di lievitazione: 3 ore circa
🔥 Tempo di cottura: 15-18 minuti
🍽️ Dosi per: 4 persone
📈 Difficoltà: Facile
💰 Costo: Basso
⌛ Tempo totale: circa 3 ore e 45 minuti

Ingredienti

Per l'impasto

• 300 g di farina tipo 0
• 200 g di farina Manitoba
• 300 ml di acqua tiepida
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale fino
• 8 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero

Per la salamoia

• 40 ml di acqua
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 5 g di sale fino

Per completare

• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

🥣 1. Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida. In una ciotola capiente unire la farina tipo 0 e la Manitoba.

Versare gradualmente l'acqua con il lievito e iniziare a impastare. Aggiungere l'olio extravergine di oliva e infine il sale.

Lavorare l'impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia, morbida ed elastica.

⏰ 2. Prima lievitazione

Formare una palla e trasferirla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola oppure con un canovaccio pulito.

Lasciare lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio del volume.

👋 3. Stendere l'impasto

Ungere una teglia rettangolare da circa 30 x 40 cm con abbondante olio extravergine di oliva.

Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani fino a coprire tutta la superficie.

Lasciare riposare per altri 30 minuti.

👉 4. Creare i classici buchi

Con la punta delle dita praticare i tipici incavi sulla superficie della focaccia.

Preparare la salamoia mescolando acqua, olio e sale, quindi distribuirla uniformemente sulla focaccia.

Completare con qualche granello di sale grosso e un filo di olio extravergine di oliva.

🔥 5. Cottura

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 15-18 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e leggermente croccante.

Una volta cotta, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di servire.

👨‍🍳 Consigli professionali

• Per una focaccia ancora più soffice, si può aumentare leggermente l'idratazione aggiungendo 10-15 ml di acqua in più.
• L'olio extravergine di oliva deve essere di buona qualità: contribuisce in modo decisivo al sapore finale.
• La focaccia genovese è migliore se consumata tiepida, poche ore dopo la cottura.
• Per una versione più ricca si possono aggiungere olive taggiasche, rosmarino oppure cipolle sottili.

🧺  ATTREZZATURE CONSIGLIATE per realizzare la Focaccia Genovese

Per ottenere un impasto omogeneo, ben idratato è consigliabile utilizzare alcune attrezzature professionali specifiche.

• Per lavorare l’impasto in modo rapido e uniforme, una impastatrice planetaria come il modello B10K da litri 10 è  ideale per focacce, pane e pizza.