Pubblicato in :"2026 - Aprile"

• 

  Garganelli al Sugo di Coniglio

  Pubblicato in: Chef Costantino

  448 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Primo piatto pensato per offrire una proposta di tradizione italiana con forte identità territoriale e alta percezione artigianale. I garganelli raccolgono un sugo di coniglio ricco ma equilibrato, con una lavorazione lenta che valorizza la carne e garantisce profondità aromatica. Ideale per ristoranti tradizionali, agriturismi evoluti e menu stagionali.

  Read more
• 

  Gnocchetti con Gamberi e Curry

  Pubblicato in: Chef Costantino

  460 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Primo piatto pensato per offrire una proposta contemporanea, veloce e ad alta percezione di valore. Gli gnocchetti si legano a una salsa cremosa al curry, arricchita dalla dolcezza naturale del gambero e da una finitura fresca che bilancia la speziatura. Ideale per bistrot moderni, ristoranti fusion e menu stagionali.

  Read more
• 

  Ravioli Ripieni di Ricotta e Spinaci con Burro, Salvia e Noci Tostate

  Pubblicato in: Chef Costantino

  398 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Primo piatto pensato per offrire una forte riconoscibilità italiana, ottima marginalità e gestione anticipata della produzione. Il ripieno di ricotta e spinaci mantiene una struttura morbida e stabile, mentre burro nocciola, salvia e noci tostate completano il piatto con profondità aromatica e texture. Ideale per bistrot, ristoranti tradizionali e menu stagionali.

  Read more
• 

  Salmone Marinato all’Arancia e Zenzero

  Pubblicato in: Chef Costantino

  390 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Piatto pensato per offrire alta percezione di freschezza, preparazione anticipata e servizio rapido. Il salmone viene marinato con sale, zucchero, agrumi e zenzero, poi completato con un’infusione leggera all’arancia che dona profondità aromatica e pulizia gustativa. Ideale come antipasto premium, entrée o proposta da buffet freddo.

  Read more
• 

  Soufflé al Cioccolato e Bergamotto

  Pubblicato in: Chef Costantino

  461 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Dessert progettato per offrire alto impatto percepito, preparazione anticipata e rigenerazione rapida in servizio. Il cioccolato fondente viene bilanciato dalla nota agrumata del bergamotto, creando un finale elegante e contemporaneo. Ideale per ristorazione classica, bistrot evoluti e menu degustazione.

  Read more
• 

  Suprema di Pollo, Fondo Bruno e Patate Arrosto

  Pubblicato in: Chef Costantino

  468 Visualizzazioni 0 È piaciuto

  Secondo piatto costruito per offrire massima resa operativa con una percezione premium. La suprema di pollo viene lavorata per ottenere pelle croccante, carne succosa e servizio rapido, accompagnata da patate arrosto e fondo bruno ristretto. Una proposta versatile, adatta a bistrot, ristoranti e catering

  Read more