Gnocchetti con Gamberi e Curry

🧾 Dati generali

• Categoria: Primo piatto
• Porzioni: 4
• Food cost target: 24–32%
• Tempo servizio: 6 minuti
• Difficoltà: media

⚖️ Grammature per porzione

• Gnocchetti: 180 g
• Gamberi sgusciati: 70 g
• Salsa curry: 60 ml
• Olio EVO: 5 ml
• Erbe fresche: q.b.

🧾 Ingredienti totali (4 porzioni)

• 700 g gnocchetti freschi
• 280 g gamberi sgusciati
• 200 ml panna fresca
• 80 ml fumetto leggero o acqua
• 12 g curry dolce
• 20 ml olio extravergine d’oliva
• 1 scalogno piccolo
• scorza di lime q.b.
• erba cipollina o coriandolo fresco
• sale
• pepe

⚙️ Preparazioni base (prep)

Salsa curry

• Rosolare leggermente lo scalogno.
• Aggiungere curry, panna e fumetto.
• Ridurre fino a consistenza cremosa.
• Conservare a +4°C.

Gamberi

• Pulire e sgusciare.
• Conservare coperti a +4°C.
• Scottare solo al momento del servizio.

👨‍🍳 Procedura di servizio

1. Rigenerare la salsa curry.
2. Cuocere gli gnocchetti.
3. Scottare rapidamente i gamberi in padella.
4. Unire gnocchetti, salsa e gamberi.
5. Regolare consistenza con poca acqua di cottura.
6. Impiattare e completare con scorza di lime ed erbe fresche.

🔑 Critical Control Points (CCP)

• Curry: bilanciato e non dominante.
• Gamberi: cottura breve per mantenere succosità.
• Salsa: cremosa ma non pesante.
• Gnocchetti: evitare eccessiva cottura.

🍽️ Impiattamento

• Piatto fondo bianco.
• Gnocchetti centrati con volume.
• Gamberi visibili in superficie.
• Finitura:
  • scorza di lime
  • pepe nero
  • erbe fresche

Opzionale premium

• bisque leggera
• polvere di crostacei
• olio al prezzemolo

💰 Stima Food Cost

• Costo porzione: ~€1,68
• Prezzo consigliato: €12–16 in base al locale

🔄 Adattabilità menu

• Bistrot: primo moderno con appeal immediato.
• Ristorante medio: proposta fusion elegante.
• Gourmet: base da arricchire con crostacei premium.

🧠 Logica professionale

Piatto progettato per:

• velocità di esecuzione
• forte impatto aromatico
• alta percezione premium

La qualità finale dipende dall’equilibrio tra speziatura, cremosità e cottura del gambero.