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Cestini di Polenta con Bocconcini di Carne, Funghi Porcini e Formaggio

Pubblicato in: Chef Costantino

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Antipasto caldo pensato per offrire una proposta rustica ma raffinata, adatta sia al servizio à la carte sia a buffet ed eventi. La polenta crea una struttura croccante all’esterno e morbida all’interno, mentre il ripieno di carne, porcini e formaggio garantisce comfort food, forte percezione di valore e ottima tenuta in servizio.

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Tagliatelle con Asparagi e Culatello

Pubblicato in: Chef Costantino

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Primo piatto pensato per offrire una proposta elegante, stagionale e ad alta percezione premium. Le tagliatelle fresche si legano alla dolcezza vegetale degli asparagi e alla sapidità delicata del culatello, creando un equilibrio raffinato ma immediato. Ideale per bistrot evoluti, ristoranti stagionali e menu primaverili.

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Garganelli al Sugo di Coniglio

Pubblicato in: Chef Costantino

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Primo piatto pensato per offrire una proposta di tradizione italiana con forte identità territoriale e alta percezione artigianale. I garganelli raccolgono un sugo di coniglio ricco ma equilibrato, con una lavorazione lenta che valorizza la carne e garantisce profondità aromatica. Ideale per ristoranti tradizionali, agriturismi evoluti e menu stagionali.

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Gnocchetti con Gamberi e Curry

Pubblicato in: Chef Costantino

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Primo piatto pensato per offrire una proposta contemporanea, veloce e ad alta percezione di valore. Gli gnocchetti si legano a una salsa cremosa al curry, arricchita dalla dolcezza naturale del gambero e da una finitura fresca che bilancia la speziatura. Ideale per bistrot moderni, ristoranti fusion e menu stagionali.

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Ravioli Ripieni di Ricotta e Spinaci con Burro, Salvia e Noci Tostate

Pubblicato in: Chef Costantino

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Primo piatto pensato per offrire una forte riconoscibilità italiana, ottima marginalità e gestione anticipata della produzione. Il ripieno di ricotta e spinaci mantiene una struttura morbida e stabile, mentre burro nocciola, salvia e noci tostate completano il piatto con profondità aromatica e texture. Ideale per bistrot, ristoranti tradizionali e menu stagionali.

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Salmone Marinato all’Arancia e Zenzero

Pubblicato in: Chef Costantino

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Piatto pensato per offrire alta percezione di freschezza, preparazione anticipata e servizio rapido. Il salmone viene marinato con sale, zucchero, agrumi e zenzero, poi completato con un’infusione leggera all’arancia che dona profondità aromatica e pulizia gustativa. Ideale come antipasto premium, entrée o proposta da buffet freddo.

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