La Cucina Vegana: Origini, Filosofia del Veganesimo e Impatto sulla Ristorazione

Il veganesimo è anzitutto uno stile di vita, in cui coloro che aderiscono hanno come principio cardine quello di non arrecare alcuna sofferenza agli animali. La differenza sostanziale tra vegetariani e vegani è che i primi si “limitano” a non mangiare carne o pesce, mentre i secondi evitano anche cibi che derivano dagli animali (uova, latticini, ecc.), oltre ad evitare pellicce e prodotti testati sugli animali. La dieta vegana è ricca di cereali, legumi, frutta e verdura, tutti alimenti che, se ben bilanciati, possono dare enormi benefici all’organismo umano.

In realtà, i detrattori del veganesimo sono convinti che una dieta priva di carni animali possa essere pericolosa per la salute, perché non in grado di fornire al corpo il giusto apporto di proteine. Niente di più falso: anzitutto, ad oggi non vi sono basi scientifiche per poter dimostrare che una dieta vegana possa essere pericolosa per la salute. Di contro, è scientificamente provato che il consumo eccessivo di carne rossa può aumentare il rischio di patologie tumorali e disturbi cardiovascolari. Senza contare che le proteine necessarie per il corpo umano, solitamente assunte attraverso il consumo di carne, possono arrivare anche da alimenti come cereali, legumi, noci e arachidi.

L’elenco degli atleti che hanno abbracciato il veganesimo è molto vasto: dalle sorelle Venus e Serena Williams a Carl Lewis, passando per Mirco Bergamasco, sono tantissimi i campioni dello sport che hanno vinto pur privandosi della carne.

Il veganesimo, concludendo, in quanto stile di vita non ha le pretese di essere nella ragione. I vegani scelgono strade alternative sul piano alimentare (e non solo) solo perché hanno come obiettivo finale non arrecare sofferenze agli animali indifesi. Il tutto senza imporre le proprie idee agli altri, e senza, di contro, doversi sentire piovere critiche addosso per una scelta che riguarda loro e loro soltanto.

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