Cottura Perfetta e Gusto Autentico: Scopri la Griglia a Pietra Lavica

Come Funziona la Griglia a Pietra Lavica?

La griglia a pietra lavica è composta da un piano in pietra naturale che viene riscaldato attraverso una fonte di calore, come gas o elettricità. La pietra accumula il calore in modo omogeneo e costante, mantenendo una temperatura uniforme che consente una cottura perfetta degli alimenti. Quando il cibo entra in contatto con la pietra lavica, si cuoce velocemente e in modo uniforme, esaltando i sapori naturali senza bisogno di aggiungere grassi o olio.

Vantaggi principali dell’utilizzo della griglia a pietra lavica:

• Cottura sana: I cibi cuociono grazie al calore diretto della pietra, riducendo l'uso di grassi e oli.
• Conservazione del gusto: La pietra lavica trattiene il calore, creando una cottura uniforme e conferendo ai cibi un sapore inconfondibile.
• Efficienza: Permette di cucinare diverse pietanze contemporaneamente, riducendo i tempi di preparazione e aumentando la produttività.

Uso nelle Attività Ristorative

Le griglie a pietra lavica sono particolarmente adatte per ristoranti, pizzerie, steakhouse e grigliate all’aperto, dove è richiesto un tipo di cottura che valorizzi il gusto e la qualità degli ingredienti. Sono ideali per cucinare:

• Carne: come bistecche, costate, tagli di manzo e pollo.
• Pesce: come filetti di salmone, tonno, spada e crostacei.
• Verdure: che mantengono la croccantezza e l'intensità del sapore.
• Altri cibi: come pizze, panini e piatti speciali che beneficiano della cottura sulla pietra.

Fumo e Necessità di Cappa di Aspirazione

Una delle principali considerazioni nell’utilizzo della griglia a pietra lavica riguarda il fumo che può generarsi durante la cottura.

Per questo motivo, è altamente consigliato dotare l'area di lavoro della griglia a pietra lavica di una cappa di aspirazione. La cappa di aspirazione è fondamentale per garantire che l’ambiente di cucina rimanga libero da fumi, odori e vapori, che potrebbero compromettere la qualità dell'aria e la salute del personale e dei clienti. Inoltre, una corretta aspirazione aiuta anche a mantenere una temperatura ottimale nell'area di cottura.

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Tipo di Cappa di Aspirazione Necessaria

La cappa di aspirazione da installare sopra la griglia a pietra lavica deve essere potente e adatta all'uso professionale in ambienti ristorativi. Ci sono diverse caratteristiche che la cappa deve avere:

1. Capacità di aspirazione: La cappa deve essere abbastanza potente da gestire i fumi generati dalla griglia. La capacità di aspirazione dipende dalle dimensioni della griglia e dalla potenza del riscaldamento. In generale, una cappa da cucina professionale deve essere in grado di aspirare almeno 500-800 m³/h di aria per ogni metro quadrato di superficie.
2. : La cappa dovrebbe essere dotata di un sistema di filtraggio dei grassi per catturare le particelle di grasso e vapori oleosi, riducendo il rischio di accumuli di grasso nei condotti di ventilazione.
3. Struttura in acciaio inox: Poiché i fumi generati durante la cottura possono essere acidi e abrasivi, è necessario scegliere una cappa in acciaio inox resistente, che è facile da pulire e mantenere.
4. Sistemi di purificazione dell'aria: Alcune cappe moderne sono dotate di sistemi di purificazione che filtrano i fumi in modo più efficace, utilizzando filtri a carboni attivi o a doppio stadio per eliminare anche gli odori persistenti.

Se stai progettando la tua cucina professionale e desideri includere una griglia a pietra lavica, non dimenticare di considerare anche l’installazione di un sistema di aspirazione fumi adeguato per assicurarti che la cucina rimanga pulita, sicura e confortevole per tutto il personale e i clienti.

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