Autore: Chef Costantino

Primo piatto pensato per offrire una forte riconoscibilità italiana, ottima marginalità e gestione anticipata della produzione. Il ripieno di ricotta e spinaci mantiene una struttura morbida e stabile, mentre burro nocciola, salvia e noci tostate completano il piatto con profondità aromatica e texture. Ideale per bistrot, ristoranti tradizionali e menu stagionali.

Piatto pensato per offrire alta percezione di freschezza, preparazione anticipata e servizio rapido. Il salmone viene marinato con sale, zucchero, agrumi e zenzero, poi completato con un’infusione leggera all’arancia che dona profondità aromatica e pulizia gustativa. Ideale come antipasto premium, entrée o proposta da buffet freddo.

Dessert progettato per offrire alto impatto percepito, preparazione anticipata e rigenerazione rapida in servizio. Il cioccolato fondente viene bilanciato dalla nota agrumata del bergamotto, creando un finale elegante e contemporaneo. Ideale per ristorazione classica, bistrot evoluti e menu degustazione.

Secondo piatto costruito per offrire massima resa operativa con una percezione premium. La suprema di pollo viene lavorata per ottenere pelle croccante, carne succosa e servizio rapido, accompagnata da patate arrosto e fondo bruno ristretto. Una proposta versatile, adatta a bistrot, ristoranti e catering

Paccheri al pomodoro, burrata e basilico è un primo piatto semplice ma di grande effetto, dove pochi ingredienti ben bilanciati creano un risultato ricco e avvolgente. La dolcezza del pomodoro incontra la cremosità della burrata, mentre il basilico fresco e l’olio extravergine donano profumo e freschezza. Un piatto elegante, veloce da preparare e perfetto sia per un menu quotidiano che per una proposta più raffinata.

Piatto rapido, replicabile, adatto a linea primi con buona rotazione.  Struttura semplice, ma richiede controllo su emulsione e acidità.