Cocción a baja temperatura “SOUS-VIDE”

Entre los métodos de cocción innovadores y saludables, la cocción "sous vide" o la cocción al vacío sin duda demuestran su valía.
Es un método que, aunque históricamente se remonta al siglo XIX, se ha ido generalizando en los últimos años y se distingue por el uso de bolsas de plástico especiales, en cuyo interior se preparan los alimentos con cualquier condimento. La peculiaridad de la cocción "sous vide" radica en el hecho de que los alimentos se cocinan a una temperatura controlada con precisión, que es de alrededor de 50°-70° y esto asegura que se pongan en la mesa productos más sabrosos y nutritivos.
De hecho, las ventajas garantizadas por la cocción al vacío incluyen:

     mayor conservación de los alimentos, dado que se mata el 90% de las bacterias presentes
     penetración constante y suave del calor para una cocción uniforme
     sin dispersión de sabor
     cocina sin grasa para agregar
     sin quemaduras por alimentos potencialmente cancerígenas
     sin choque térmico en la comida

Para cocinar al vacío, es necesario contar con herramientas especiales para hacerlo. En primer lugar las bolsas: las bolsas que hay en el mercado no son todas iguales y para realizar este tipo de cocción existen modelos especiales libres de PVC y BPA; más bien están hechos de polietileno y poliamida. Los plásticos utilizados para las bolsas de vacío se distinguen por el hecho de que son particularmente resistentes tanto a las temperaturas altas de hasta 120° como a las frías, en caso de que desee colocar los alimentos en el congelador después de la cocción.

Utensilios para cocinar a baja temperatura

Aunque existen métodos bizarros con los que aprovechar el vapor para la cocción al vacío (nos referimos a la cocción en lavavajillas), es necesario disponer de herramientas ad hoc, como las cocinas especiales que se pueden encontrar en D.L.Service Div. e-commerce.
Los productos para cocción al vacío o "sous vide" tienen una capacidad de 28 litros (mod. smartvide4) o 56 litros (mod. smartvide6/mod. smartvide8) y una potencia de 2000 W. El rango de temperatura que pueden alcanzar varía desde un mínimo de 5° a un máximo de 95°; por tanto nunca superando los 100°, son cocedores muy válidos para cocinar a bajas temperaturas. También están equipados con una pantalla y una función Bluetooth.