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Placa de inducción o vitrocerámica, ¿cómo y cuál elegir?

Cómo funciona la placa vitrocerámica:

La vitrocerámica es un material irrompible que no puede ser atacado por sustancias corrosivas y está procesado de tal manera que no sufre expansión térmica ni siquiera a altas temperaturas. La placa de este material tiene bobinas eléctricas debajo de la encimera que generan el calor que luego se transmite a las ollas (la superficie en correspondencia con las bobinas permanece caliente durante mucho tiempo incluso después de apagar la placa).

Cómo funciona la placa de inducción:

Debajo de la encimera hay bobinas eléctricas especiales que generan un campo magnético que se transfiere directamente a la base de la sartén específica, transformándose en calor. De esta forma se reduce la dispersión de energía y el tiempo y por ejemplo un litro de agua hierve en 3 minutos.

Aunque tanto la inducción como la vitrocerámica funcionan con electricidad, la diferencia en el uso de esta última es diferente:

• La inducción utiliza el campo electromagnético para generar calor por corrientes parásitas dentro de la sartén magnética colocada en la superficie de la estufa, calentando así los alimentos en la sartén, de modo que la estufa de inducción en sí no genere calor.

• La vitrocerámica genera resistencia al calor energizando el cable de resistencia de níquel-cromo dentro de la placa y luego transfiriendo el calor eléctrico a la superficie de la placa para calentar los objetos colocados sobre la superficie de la placa. Por tanto, la placa se calienta durante el uso.

La eficiencia térmica de las cocinas de inducción es de aproximadamente el 75% y algunas pueden alcanzar el 95%. La placa vitrocerámica tiene una eficiencia térmica aproximada del 60%.

Ámbito de aplicación de:

• La placa vitrocerámica se adapta a diferentes tipos de sartenes: hierro, aluminio, cristal, etc.

• Las placas de inducción sólo pueden utilizar recipientes que puedan generar calor por corrientes parásitas, por lo que no pueden utilizar recipientes ni cacerolas de cristal. Existen en el mercado sartenes dedicadas a placas de inducción.

Efectos de cocina:

• el límite superior de temperatura de la placa vitrocerámica es muy alto, llegando incluso a los 800°C.

• El límite de temperatura de la placa de inducción suele rondar los 200-300 °C.

Entorno de uso: requisitos

• La placa vitrocerámica debe utilizarse en un ambiente ventilado.

• La placa de inducción se puede utilizar en una habitación relativamente cerrada y tiene requisitos mucho más bajos en cuanto a las normas del entorno de trabajo.

Velocidad de calentamiento:

• La placa vitrocerámica tiene un tiempo de calentamiento lento.

• La placa de inducción tiene un tiempo de calentamiento muy rápido.

La ventaja de la vitrocerámica es que una vez utilizada y apagada retiene el calor durante mucho tiempo y se enfría muy lentamente.

La ventaja de la placa de inducción es que es extremadamente fácil de limpiar y segura ya que la zona activa es exclusivamente aquella donde se coloca la sartén mientras la superficie circundante permanece fría.

Ya sea de inducción o vitrocerámica, en nuestro sitio web https://www.ristorazione-refrigerazione.it/es/ encontrará muchos modelos disponibles a precios reducidos.

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Etiquetas : Cocina de inducción profesional, Cocina profesional vitrocerámica, Equipamiento para catering, Equipo de cocina profesional, Equipo profesional, Refrigeración de catering

Publicado en: CAST, Maquinaria profesional