Equipamiento Parrilla de Piedra Volcánica: Una Innovación para la Restauración

La parrilla de piedra volcánica es una herramienta que está ganando cada vez más popularidad en el sector de la restauración profesional, especialmente en lugares como restaurantes, pizzerías y steakhouse. Este equipo aprovecha la piedra volcánica, un material natural que se calienta a altas temperaturas para cocinar carne, pescado, verduras y otros alimentos de forma saludable y sabrosa.

¿Cómo Funciona la Parrilla de Piedra Volcánica?

La parrilla de piedra volcánica está compuesta por una superficie de piedra natural que se calienta mediante una fuente de calor, como gas o electricidad. La piedra acumula el calor de manera homogénea y constante, manteniendo una temperatura uniforme que permite una cocción perfecta de los alimentos. Cuando el alimento entra en contacto con la piedra volcánica, se cocina rápidamente y de manera uniforme, realzando los sabores naturales sin necesidad de añadir grasas o aceites.

Principales beneficios del uso de la parrilla de piedra volcánica:

• Cocción saludable: Los alimentos se cocinan gracias al calor directo de la piedra, reduciendo el uso de grasas y aceites.

• Conservación del sabor: La piedra volcánica retiene el calor, creando una cocción uniforme y proporcionando a los alimentos un sabor inconfundible.

• Eficiencia: Permite cocinar varios platos al mismo tiempo, reduciendo los tiempos de preparación y aumentando la productividad.

Uso en el Sector de la Restauración

Las parrillas de piedra volcánica son especialmente adecuadas para restaurantes, pizzerías, steakhouse y parrilladas al aire libre, donde se requiere un tipo de cocción que potencie el sabor y la calidad de los ingredientes. Son ideales para cocinar:

• Carne: como filetes, costillas, cortes de res y pollo.

• Pescado: como filetes de salmón, atún, pez espada y mariscos.

• Verduras: que conservan su crocancia y sabor intenso.

• Otros alimentos: como pizzas, sándwiches y platos especiales que se benefician de la cocción sobre la piedra.

Humo y Necesidad de Campana Extractora

Una de las principales consideraciones al usar la parrilla de piedra volcánica es el humo que puede generarse durante la cocción.

Por este motivo, se recomienda encarecidamente equipar el área de trabajo de la parrilla de piedra volcánica con una campana extractora. La campana extractora es esencial para garantizar que el ambiente de cocina se mantenga libre de humos, olores y vapores que podrían comprometer la calidad del aire y la salud del personal y los clientes. Además, una correcta extracción también ayuda a mantener una temperatura óptima en la zona de cocción.

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Tipo de Campana Extractora Necesaria

La campana extractora que se instale sobre la parrilla de piedra volcánica debe ser potente y adecuada para su uso profesional en ambientes de restauración. Hay varias características que la campana extractora debe tener:

1. Capacidad de extracción: La campana extractora debe ser lo suficientemente potente para manejar los humos generados por la parrilla de piedra volcánica. La capacidad de extracción depende del tamaño de la parrilla y la potencia de calefacción. En general, una campana extractora profesional debe ser capaz de extraer al menos 500-800 m³/h de aire por cada metro cuadrado de superficie.

2. Filtro: La campana extractora debe contar con un sistema de filtrado de grasas para capturar partículas de grasa y vapores oleosos, reduciendo el riesgo de acumulación de grasa en los conductos de ventilación.

3. Estructura de acero inoxidable: Dado que los humos generados durante la cocción pueden ser ácidos y abrasivos, es necesario elegir una campana extractora de acero inoxidable resistente, fácil de limpiar y mantener.

4. Sistemas de purificación del aire: Algunas campanas extractoras modernas cuentan con sistemas de purificación que filtran los humos de manera más eficaz, utilizando filtros de carbón activo o de doble etapa para eliminar incluso los olores persistentes.

Si estás diseñando tu cocina profesional y deseas incluir una parrilla de piedra volcánica, no olvides también considerar la instalación de un sistema adecuado de extracción de humo para asegurarte de que la cocina permanezca limpia, segura y cómoda para todo el personal y los clientes.

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