Platos típicos navideños

La Navidad es una de las fiestas más hermosas del año, porque representa una oportunidad para ver a amigos y familiares y sentarse juntos en la misma mesa. Obviamente, una ocasión de convivencia tan importante debe honrarse con platos sabrosos, y en este sentido la tradición culinaria italiana ofrece cientos de recetas. En estas líneas haremos un pequeño viaje por algunas regiones italianas para descubrir los platos típicos que se sirven en Navidad.

platos navideños norteños

Los platos tradicionales de Navidad en el norte de Italia son todos particularmente picantes, creados precisamente para combatir el frío típico de esas zonas. En Piamonte, por ejemplo, son imprescindibles la carbonada (carne de vacuno cocinada en vino tinto), los agnolotti con salsa de asado, el risotto con achicoria y la carne hervida mixta con polenta. Trasladándonos a la cercana Lombardía, los primeros platos más populares en Navidad en esta región son los tortelli de calabaza y el "casoncelli alla bergamasca". En esta región, sin embargo, el verdadero protagonista es el panettone, un dulce que ha traspasado las fronteras de Lombardía y se ha convertido en una institución en las mesas navideñas de toda Italia. Si en Lombardía tienen panettone, en Veneto tienen pandoro, con el que muchos italianos incluso desayunan durante las vacaciones. Volviendo a los primeros platos, sin embargo, los más populares en Véneto en Navidad son el caldo de capón y los ñoquis con salsa de pato.

platos navideños centrales

Moviéndose al centro de Italia, las tradiciones culinarias navideñas de la Toscana son interesantes. Pasada la medianoche, mientras los niños se van a dormir esperando que Papá Noel les traiga sus regalos, los mayores disfrutan del bardiccio, una salchicha de cerdo a la parrilla con hinojo. Antes de esta golosa tradición nocturna, los toscanos ya se han deleitado en la mesa con cappelletti en caldo y picatostes de hígado. En Umbría, en cambio, la pasta rellena es la protagonista de las mesas navideñas: los cappelletti rellenos son un "must" en Nochebuena. Entre los postres destacan el pan de jengibre y el pinocata (elaborado con piñones y azúcar). En Lazio estamos ante esa parte de Italia donde las frituras son las protagonistas: el bacalao, el capitone y las verduras se rebozan. Entre los primeros platos, sin embargo, los más populares en Roma y sus alrededores son la pasta al horno y los cappelletti en caldo.

platos navideños sureños

En el sur de Italia, las mesas navideñas son las más ricas en platos. Campania lidera este ranking especial, donde entre espaguetis con almejas, pescado frito, capitoné, bacalao frito, struffoli, roccocò y mostaccioli hay mucho donde elegir. Otra región con un rico menú es Puglia, donde el plato reina es definitivamente la orecchiette con grelos. Entre los demás platos, destacan la masa fermentada rellena de tomates, alcaparras, orégano y anchoas, los panzerotti fritos y el bacalao estofado. Por último, en Calabria, el plato fuerte de Nochebuena son los espaguetis con anchoas y pan rallado, pero también son muy populares el bacalao con patatas, la grespelle (masa leudada con verduras o pescado) y el cabrito al horno.