EL TENSOR DE CARNE: UNA MÁQUINA INDISPENSABLE PARA LAS CARNICERÍAS

El tenedor, o tenera, es una herramienta útil para el tratamiento de la carne ya que permite hacerla más tierna, valorizando mejor incluso los cortes menos valiosos. Los profesionales del sector se han dado cuenta de que los cortes menos preciados adquieren una consistencia similar a los más preciados y también los finos mejoran su sabor.

¿Cuáles son las principales ventajas de su uso?

La carne, gracias al uso del tenedor se vuelve mucho más tierna y se cocina en tiempos más rápidos. El período de marinado también disminuye a solo 1-2 horas en comparación con las clásicas 6-8 horas o más. Finalmente, la cocción es uniforme, la carne no se reduce demasiado y no se deforma.

¿Cómo funciona el tensor?

Solo tiene que introducir una rebanada de carne en el grupo tensor y miles de cuchillas para cortar las cuchillas entraran en profundidad, cortando las fibras musculares y los tendones. Gracias a este paso las fibras largas se interrumpen, dando a la carne un aspecto de mayor compacidad. Si la carne resulta muy dura, basta con repetir la operación varias veces alternando el sentido de introducción de 90 grados.

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