FERMENTACIÓN Y FERMENTACIÓN PROFESIONAL

La fermentación es fundamental para obtener una masa de mejor calidad. Esta fase permite que la masa se desarrolle plenamente, dando una textura ligera y suave.

La fermentación es el proceso por el cual la masa crece y se desarrolla gracias a la acción de las levaduras.

La fermentación larga, con un tiempo de reposo de la masa de aproximadamente 24 horas, ofrece notables ventajas ya que durante este período prolongado, las enzimas presentes en la levadura tienen tiempo para actuar completamente sobre el almidón y las proteínas de la harina y favorece una mejor digestibilidad de la masa.

La fermentación corta, con un tiempo de reposo de la masa de unas 8 horas, es una opción más rápida y práctica pero en este caso, Es importante utilizar una cantidad ligeramente mayor de levadura para compensar el período de fermentación más corto. La fermentación corta implica el uso de temperaturas ligeramente más altas para acelerar el proceso de fermentación.

Para mantener una temperatura constante y controlada, es ideal comprar un fermentador profesional para amasadoras.

Levitantes profesionales, ¿cómo funcionan?

Una vez preparada la masa, simplemente coloque los preparados en una bandeja para hornear e introdúzcalos en el fermentador.

Luego hay que ajustar la temperatura y poner en marcha la máquina. Un error que no se debe hacer es establecer el termómetro por debajo de los 6 °C o por encima de los 38 °C.

Hay que hacer una distinción entre levadoras normales y con humidificación, la diferencia sustancial es que estas últimas tienen un botón específico para generar humedad.

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