Pacojet / Emulsionatori

I Pacojet professionali sono macchine innovative progettate per lavorare preparazioni alimentari precedentemente congelate, ottenendo consistenze fini, cremose e omogenee. Ideali per gelaterie, pasticcerie, ristoranti, hotel, laboratori gastronomici e cucine professionali, permettono di realizzare sorbetti, gelati, creme fredde, mousse e altre specialità, offrendo nuove possibilità nella preparazione di dessert e ricette gastronomiche.

Le macchine Pacojet per gelateria e ristorazione utilizzano una tecnologia di microlavorazione che, attraverso una lama rotante ad alta velocità, lavora finemente gli ingredienti congelati direttamente negli appositi bicchieri. Il processo, noto come pacossatura, consente di ottenere preparazioni dalla consistenza particolarmente fine, lavorando anche porzioni selezionate secondo le funzioni disponibili. I modelli professionali possono offrire programmi specifici per pacossare, tritare o montare preparazioni compatibili.

Per scegliere un Pacojet professionale per gelateria è importante valutare le funzioni disponibili, la capacità dei bicchieri, i programmi di lavorazione, la facilità di pulizia e gli accessori compatibili. Occorre inoltre considerare i tempi necessari per il congelamento preventivo degli ingredienti e le esigenze produttive del laboratorio. Il Pacojet si distingue dai tradizionali mantecatori perché lavora preparazioni già congelate, seguendo procedure e temperature indicate dal produttore.