Todo lo que debes saber sobre la máquina profesional para cocinar polenta: guía completa

Si necesitas cocinar y/o tener a disposición durante todo el servicio (desde unos minutos hasta muchas horas) polenta caliente debes comprar una polentera profesional.

¿Cuánto tiempo puedes mantener la polenta en el pulpo?

La máquina está diseñada para mantener siempre la polenta caliente y lista para servir, Así que mientras haya polenta en la sartén y hasta que apague la máquina puedes mantener tu preparación caliente.

¿La polenta sigue siendo buena después de unas horas?

Cuanto más se cocina, más buena y digerible se vuelve la polenta, se notará una mayor golosina de una polenta extraída de la máquina después de tres horas en comparación con una extraída de la máquina después de una hora.

¿Qué se necesita para hacer una buena polenta y cuántas horas de cocción se necesitan?

Solo agua, harina y sal. Los tiempos de cocción varían desde una hora para el modelo pequeño hasta aproximadamente tres horas para los modelos de grandes cantidades.

¿Qué tipo de harina utilizar?

La máquina no tiene ninguna necesidad de harina, se puede utilizar lo que prefiera (amarillo, blanco, con trigo sarraceno, molido fino, grueso, piedra, etc...).  Una harina molida gruesa - a piedra - y integral soporta mejor la cocción de una molienda muy fina e industrialmente. Pero puede haber excepciones. Recomendamos no usar harina precocinada o instantánea

¿Puedo añadir más harina a una polenta ya preparada?

Es posible añadir nueva agua y harina con contenido ya cocido dentro de la sartén, pero hay que esperar a que la nueva harina se cuece antes de servir.

¿Puedo añadir otros ingredientes además de agua, harina y sal?

Se pueden introducir todos los ingredientes blandos o molidos y desmenuzados. No se pueden introducir partes duras (quesos duros, con corteza) porque el mezclador se bloquearía.  No se recomienda utilizar los quesos porque calentados durante muchas horas pierden consistencia y se vuelven más sabrosos, puedes hacerlo si piensas distribuirlos en poco tiempo (30 minutos/1 hora) Toda la polenta así condimentada.

¿Cómo utilizar la pulentera profesional?

La máquina tiene dos momentos de trabajo: "cocción" (alta temperatura y particular ciclo de mezcla) y "mantenimiento" (temperatura más baja y consiguiente configuración de mezcla). El operador debe ajustar los dos momentos de trabajo, girando las perillas de control, una para la temperatura y otra para la mezcla, una vez que considera cocida la polenta.

La máquina permanece en modo "cocción" hasta que el operador, al comprobar que se ha completado la cocción, la pone en modo "mantenimiento".

¿Puedo dejar la luz encendida sin revisarla?

No, dejar una máquina de cocinar encendida sin supervisión durante un largo tiempo es un comportamiento que debe evitarse, como norma, con cualquier dispositivo de cocción.

Limpieza: ¿cómo hacerlo?

Después de cada cocción, cuando se ha terminado el servicio, la máquina debe apagarse y desmontarse, se extrae la sartén y se lava. La operación de desmontaje tarda unos 40 segundos. La operación de limpieza en promedio 8/10 minutos.  Si se va a realizar un nuevo ciclo de cocción inmediatamente después de vaciar una primera cocción no es necesario limpiar la máquina, pero se pueden recargar los ingredientes inmediatamente.

¿Puedo reutilizar la polenta al día siguiente?

No. Dado que la máquina debe vaciarse y limpiarse, tendrás un residuo de polenta sólida (porque está enfriada) extraído de la máquina. No puede volver a colocarse en la máquina y, a menos que se haya puesto inmediatamente en una bandeja para hornear y se haya deshecho (para ser servido en rodajas en los días siguientes, por ejemplo), debe eliminarse.

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