Buscar en blog

Categorías de blogs

Ver todo

Últimas entradas del blog

La cocina a baja temperatura en los restaurantes: una nueva frontera culinaria

Publicado en: Maquinaria profesional

05/06/2025

La cocción a baja temperatura, también conocida como sous vide (del francés «al vacío»), es una técnica culinaria que...

Errores comunes en la gestión de la refrigeración y cómo evitarlos

Publicado en: Curiosidades

04/06/2025

La refrigeración es uno de los aspectos más críticos en la gestión de un restaurante o una cocina profesional. Los...

He aquí un cóctel fresco y refrescante que utiliza hielo picado: Frozen Mojito.

Publicado en: Recetas

02/06/2025

El Frozen Mojito es el cóctel veraniego por excelencia: una explosión de frescor en cada sorbo. Con ron blanco, lima...

¡Lleva la magia de las crepes a todas partes con nuestro carrito profesional!

Publicado en: Equipo de bar

30/05/2025

Carrito para crepes compacto y funcional, ideal para eventos, ferias y mercados. Equipado con placa profesional....

Planchas de gas para food trucks: la opción ideal para sándwiches perfectos en cualquier lugar.

Publicado en: Equipo de bar

27/05/2025

En el corazón de cada food truck hay una llama inagotable: la de las planchas de gas para sándwiches. Calientes,...

Ver todo

Galería de fotos

Ver todo

Entradas de blog archivadas

ESTOFADO PROFESIONAL: ALGUNOS CONCEPTOS

¿Qué es estofar?

El estofado es una técnica de cocción lenta que permite tratar los alimentos en dos etapas:

- ETAPA 1 : Se asa el plato elegido ;

- ETAPA 2: El plato ya asado se guisa con la tapa cerrada añadiendo caldo, vino o agua.

Los alimentos que suelen cocinarse en las marmitas profesionales son la carne, el pescado y las verduras. Además, las marmitas son especialmente populares entre los cocineros para guisar estofados, carne, verduras y hortalizas de todo tipo.

¿Qué ventajas tiene utilizar una sartén profesional?

Además de las ventajas en términos de tiempo de preparación, también obtendrá ventajas en términos de sabor para todas aquellas preparaciones que requieran una cocción larga y lenta: cortes de carne o pescado, estofados, ragús o salsas.

Las marmitas profesionales que se encuentran en las cocinas de los restaurantes pueden funcionar con gas o electricidad y permiten cocinar un gran número de platos al mismo tiempo. Están fabricadas íntegramente en acero inoxidable AISI 304 con una tapa pesada y casi hermética, para que los vapores y aromas producidos durante la cocción queden sellados en su interior.

¿Cómo elegir una sartén profesional?

Para elegir una sartén profesional, debe tener en cuenta algunos factores, como :

    - Alimentación: eléctrica o de gas a elegir en función de la disponibilidad de su local;

    - Capacidad: de 50 a 250 litros, a elegir en función de su volumen de trabajo;

    - Profundidad: de 60 a 90 cm según sus necesidades de espacio;

    - Tamaño: sobre encimera o sobre mueble a elegir según su colocación.

¿Sartén de gas o elétrica?

La sartén de gas tiene una cuba calentada por quemadores en contacto directo con el fondo y mediante un mando se puede ajustar la temperatura de 100°C a 300°C. La sartén de gas es segura porque tiene un termostato con un termopar que impide que salga gas si se apaga la llama. La sartén de gas necesita una chimenea y una campana extractora.

La sartén eléctrica tiene el fondo calentado por resistencias blindadas y una temperatura regulable de 45°C a 300°C. Es muy segura porque tiene un termostato con un termopar que impide que se escape el gas si la llama se apaga. Es muy segura, ya que dispone de un termostato de seguridad que impide que se superen temperaturas excesivas. La ley no exige la instalación de campana extractora y/o chimenea en este caso, pero es aconsejable consultar a la ASL local para su comprobación.

En www.ristorazione-refrigerazione.it encontrará braseros eléctricos y de gas a precios inmejorables.