Chef Costantino

Entrante pensado para ofrecer una propuesta estacional, fácil de preparar y con gran impacto visual. La base de polenta asada aporta estructura y crocancia, mientras que el queso fundido, el speck crujiente y las setas salteadas completan el plato con profundidad aromática y sabor intenso. Ideal para wine bars, bistrós, aperitivos gourmet y menús de otoño.

Plato templado de pescado pensado para ofrecer frescura, fuerte impacto visual y una excelente gestión en servicio. El pulpo se cocina lentamente y luego se asa para obtener un interior tierno y un exterior ligeramente crujiente. Las patatas al perejil, los tomates cherry de colores y el apio crujiente completan el plato con equilibrio y ligereza. Ideal para bistrós de pescado, restaurantes mediterráneos y menús de verano.

Segundo plato icónico de la cocina francesa, pensado para ofrecer máxima percepción premium, un servicio elegante y un fuerte impacto gastronómico. El solomillo se cocina con precisión para mantener ternura y jugosidad, mientras que la salsa bernesa añade una componente mantecosa, aromática y ligeramente ácida. Ideal para restaurantes gourmet, steakhouses y menús degustación franceses.

Segundo plato pensado para ofrecer una propuesta elegante, contemporánea y con una fuerte percepción premium. El salmón se cocina hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna, mientras que el puré de zanahoria aporta dulzor y color. Las verduras salteadas con pasas completan el plato con una nota vegetal y ligeramente agridulce. Ideal para bistrós premium, restaurantes modernos y menús degustación.

Entrante pensado para ofrecer una propuesta elegante pero fácil de gestionar durante el servicio. El bacalao mantecado aporta cremosidad y una fuerte identidad mediterránea, mientras que la polenta asada añade estructura y textura crujiente. Los tomates secos y las aceitunas negras completan el plato con notas sabrosas y aromáticas. Ideal para bistrós, wine bars modernos y restaurantes de pescado.

Segundo plato pensado para ofrecer un fuerte impacto visual, excelente rentabilidad y una preparación que puede gestionarse con antelación. El pulpo se cocina lentamente para mantener la ternura y luego se termina a la parrilla para obtener un exterior crujiente y notas ahumadas. La crema de patatas equilibra el plato con una base suave y delicada. Ideal para restaurantes de pescado, bistrós premium y menús degustación.