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Salmón Marinado con Naranja y Jengibre

Publicado en: Chef Costantino

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Plato diseñado para ofrecer una alta percepción de frescura, preparación anticipada y rapidez en el servicio. El salmón se marina con sal, azúcar, cítricos y jengibre, y luego se completa con una infusión ligera de naranja que aporta profundidad aromática y limpieza gustativa. Ideal como entrante premium, entrée o propuesta para buffet frío.

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Soufflé de Chocolate y Bergamota

Publicado en: Chef Costantino

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Postre diseñado para ofrecer un alto impacto visual, preparación anticipada y rapidez en el servicio. El chocolate negro se equilibra con las notas cítricas de la bergamota, creando un final elegante y contemporáneo. Ideal para restaurantes clásicos, bistrós modernos y menús degustación.

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Suprema de Pollo, Fondo Oscuro y Patatas Asadas

Publicado en: Chef Costantino

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Plato principal diseñado para ofrecer máxima eficiencia operativa con una percepción premium. La suprema de pollo se trabaja para obtener piel crujiente, carne jugosa y un servicio rápido, acompañada de patatas asadas y fondo oscuro reducido. Una propuesta versátil, apta para bistros, restaurantes y catering.

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Paccheri con Tomate, Burrata y Albahaca

Publicado en: Chef Costantino

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Paccheri con tomate, burrata y albahaca es un primer plato sencillo pero de gran efecto, donde pocos ingredientes bien equilibrados crean un resultado rico y envolvente. La dulzura del tomate se une a la cremosidad de la burrata, mientras que la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra aportan aroma y frescura. Un plato elegante, rápido de preparar y perfecto tanto para un menú diario como para una propuesta más refinada.

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Mezze Maniche con Ricotta, Limón y Pimienta – (4 porciones)

Publicado en: Recetas, Chef Costantino

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Plato rápido, repetible y adecuado para una línea de primeros platos con buena rotación.Estructura simple, pero requiere control sobre la emulsión y la acidez.

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Focaccia Genovese

Publicado en: Recetas

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La Focaccia Genovese è uno dei simboli gastronomici della Liguria: bassa, morbida all'interno, leggermente croccante all'esterno e caratterizzata dai classici incavi in superficie ricchi di olio extravergine di oliva e sale grosso. È ideale da servire come antipasto, aperitivo, snack oppure in accompagnamento a salumi e formaggi.

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