Horno Tandoori: Qué Es, Cómo Funciona y Para Qué Sirve en la Cocina Profesional

El tandoori, o tandoor (o tonir en Armenia), es un horno hecho de arcilla, de forma cilíndrica o campana invertida, utilizado en muchos países de Oriente Medio y Asia.

¿Cómo funciona?

En la base del horno se quema leña o carbón, de modo que la temperatura interior es muy alta (casi 500 grados)Los hornos más modernos son de gas o eléctricos y los alimentos que se colocan dentro del horno se cocinan tanto con llama como con calor.

¿Qué cocinar?

Se puede utilizar para preparar muchas recetas, tanto a base de verduras como de carne, pero también para cocinar algunos tipos particulares de pan (como el naan).

Tandoori algunos consejos de recetas:

    • Pollo tandoori: los trozos de carne se marinan durante una noche en mezcla de especias y yogur, luego se ponen a hornear en el horno, y antes de ser servido el plato debe ir acompañado del típico arroz pilaf.

    •  Chicken tikka: la carne, que siempre se marinará antes de hornear, se cocina en algunos pinchos y puede ser la base de otro plato típico de la cocina india a base de curry, El pollo tikka masala.

Al tratarse de carnes marinadas y cocidas con muchas especias, hierbas y salsas, las recetas que se obtienen son sabrosas, sin sales y sobre todo ricas en un sabor único.

¿Cuál es el secreto del sabor de Tandoori?

El secreto del sabor único de tandoori reside en los ingredientes utilizados para la marinada. El uso de estos ingredientes no solo le da a los alimentos un sabor único, sino que también tiene beneficios para la salud. Además, el secreto del éxito de este tipo de cocina es el horno cilíndrico de terracota, calentado con carbón o leña. Este método de cocción hace que los alimentos sean jugosos y tiernos por dentro y crujientes por fuera. El intenso calor del tandoor cocina los alimentos de manera uniforme, mientras que el humo le da a los alimentos un sabor ahumado distintivo.

Beneficios para la salud.

El tandoori también tiene beneficios para la salud. La cocción en tandoor requiere poco o nada de aceite, lo que hace que los alimentos sean menos grasos que otros métodos de cocción, y las especias utilizadas en el adobo tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatoriasinflamatorias. Además, el yogur utilizado en la marinada aporta una buena dosis de probióticos, beneficiosos para la salud intestinal.

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