Con la llegada de los meses fríos cambia la forma de trabajar de muchas actividades de restauración. Cambian los ingredientes, las preferencias de los clientes y, en muchos casos, también la carga de trabajo.

Abrir un nuevo restaurante, renovar una cocina profesional o ampliar un obrador con nueva maquinaria significa tomar decisiones que pueden influir en el trabajo diario durante años.

La parrilla es uno de los sistemas de cocción más representativos de la restauración profesional. Carnes, pescados y verduras pueden adquirir dorado, aromas y texturas características mediante una correcta gestión de la cocción.

Con la llegada del otoño cambian también los aperitivos y entrantes. Embutidos, quesos, pan, conservas y productos estacionales se convierten en protagonistas de tablas, aperitivos y propuestas para compartir en restaurantes, vinotecas, hoteles y establecimientos gastronómicos.

Con la llegada del otoño cambian los ingredientes y las texturas de los menús. Calabaza, setas, castañas, verduras, quesos y carnes se convierten en protagonistas de cremas, rellenos, salsas, farsas y bases gastronómicas.

Una buena carta de vinos no depende únicamente de las etiquetas seleccionadas. Una botella elegida correctamente pero mal conservada o servida en condiciones inadecuadas puede perjudicar todo el trabajo realizado.