Amasadora de brazos sumergidos: para qué sirve y por qué usarla en panaderías y pastelerías

Las amasadoras de brazos son útiles para la preparación de masas blandas, como la de pizza y para pasteles más suaves, como el tan querido panettone. El movimiento de los dos brazos permite obtener una masa perfectamente oxigenada, como si se trabajara a mano.

Los ingredientes pueden ser introducidos directamente en el recipiente para dejar a la máquina la tarea de amasar desde cero. La máquina no sobrecalienta de ninguna manera la masa durante el procesamiento para que la harina pueda mantener sus características inalteradas, tanto en términos de sabor y propiedades nutricionales.

Para utilizar la amasadora de brazos sumergidos hay que realizar unos sencillos pasos:

    • Llenar la cuba de acero inoxidable con la harina elegida. La harina puede ser del tipo y cantidad deseada.

    • Añadir los demás ingredientes útiles a la masa como agua y levadura, obviamente equilibrados en proporción a la harina.

    • Introducir el agua en pasos, según lo requiera la masa, como una masa manual.

¿Cómo se hace la mezcla de brazo?

Estructura monobloque, dentro de la cual se inserta la masa formada a mano, y dos brazos que, precisamente, "se sumergen" hundiendo en la masa para trabajarla. El brazo izquierdo tiene la tarea de tomar la masa de abajo hacia arriba, mientras que el brazo derecho, equipado con dos puntas de acero para mezclar, Estira la masa y favorece así su oxigenación.

Las amasadoras profesionales tienen alimentación monofásica o trifásica y están dotadas de marca CE.

Las características extra más populares son:

    • la regulación de velocidad ;

    • la capacidad del recipiente, que puede alcanzar hasta 160 kg ;

    • el control de la temperatura de la masa, que es fundamental para evitar el sobrecalentamiento;

    • la estructura de las amasadoras realizada en acero inoxidable, con pintura epoxi respetando los protocolos alimentarios.

¿Cuáles son las principales ventajas que le trae el uso de amasadoras de brazo profundo?

    • Calidad de la masa: estas máquinas son capaces de crear una masa de alta calidad que es ligera y aireada.

    • Versatilidad: estas máquinas pueden utilizarse para una variedad de masas como: pizza, palomas, panettones, pan tradicional, etc.

    • Ahorro de tiempo: estas máquinas pueden amasar ingredientes muy rápidamente en unos 15-20 minutos.

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