Publicado en :"2024 - Junio"

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Ahumado profesional: historia, técnicas y aplicación en la cocina moderna

Publicado en: CAST, Curiosidades

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El ahumado sigue siendo un método de conservación basado en la producción de sustancias antibacterianas que se producen al quemar las hierbas y la madera incompletas. Con la ayuda del ahumador podrás ahumar tus alimentos y hacerlos más sabrosos.

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Deshidratador de alimentos profesional: consejos para un uso eficaz en cocina

Publicado en: CAST, Maquinaria profesional

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El secador de alimentos priva a los alimentos de agua y es una técnica muy antigua que se utilizaba para conservar los alimentos. Esta técnica impide que se forme moho en los alimentos y el resultado es que éstos disminuyen de volumen y se vuelven más ligeros y cómodos de almacenar.

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Cocción al vacío profesional: por qué implementarla en tu restaurante para una calidad superior

Publicado en: CAST, Maquinaria profesional

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La cocina al vacío, también conocida como sous vide, es una técnica culinaria cada vez más popular. Se trata de un método de cocción a baja temperatura que consiste en preparar alimentos sellados en bolsas de plástico a temperaturas de entre 50° y 100°.

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Brasera profesional para cocinas industriales: conceptos clave que debes conocer

Publicado en: CAST, Equipamiento para montar una cocina profesional

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El estofado es una técnica de cocción lenta que permite procesar los alimentos en dos fases: asado y guisado.

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Máquinas congeladoras de vasos profesionales: enfriamiento y sanitización rápida en segundos

Publicado en: CAST, Equipo de bar

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Las máquinas congeladoras de vasos son herramientas profesionales que enfrían e higienizan los vasos matando las bacterias en cuestión de segundos.

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Fruta Confitada y Maquinaria Profesional para Confitar: Todo lo que Debes Saber

Publicado en: CAST, Curiosidades

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La palabra "candire" viene del árabe qandat, transcripción de la palabra en sánscrito khandakah ("azúcar"). Los productos obtenidos por la canditura se llaman confites o frutas confitadas.

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