Con la llegada del otoño cambian los ingredientes y las texturas de los menús. Calabaza, setas, castañas, verduras, quesos y carnes se convierten en protagonistas de cremas, rellenos, salsas, farsas y bases gastronómicas.

Una buena carta de vinos no depende únicamente de las etiquetas seleccionadas. Una botella elegida correctamente pero mal conservada o servida en condiciones inadecuadas puede perjudicar todo el trabajo realizado.

Calabaza, col, zanahorias, patatas, hinojo y muchas otras verduras recuperan protagonismo con la llegada del otoño. Para restaurantes, hoteles, establecimientos gastronómicos, comedores y cocinas de gran producción, trabajar diariamente con grandes cantidades significa dedicar mucho tiempo a la preparación y al corte

El aroma del pollo asado es uno de los reclamos más reconocibles de la gastronomía. Con la llegada del otoño, además, carnes asadas, patatas y guarniciones calientes de temporada recuperan protagonismo.

Con la llegada del otoño cambian los hábitos de los clientes. Bajan las temperaturas, aumenta el consumo en espacios interiores y las bebidas calientes vuelven a ocupar un lugar importante en bares, cafeterías, hoteles, pastelerías y negocios Ho.Re.Ca.

La pasta fresca es uno de los productos más representativos de la cocina italiana y el otoño ofrece algunos de los mejores ingredientes para acompañarla. Setas porcini, trufa, calabaza, castañas, quesos, ragús y carnes de cocción lenta permiten crear primeros platos con un marcado carácter estacional.