Segundo plato pensado para ofrecer una propuesta elegante, contemporánea y con una fuerte percepción premium. El salmón se cocina hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna, mientras que el puré de zanahoria aporta dulzor y color. Las verduras salteadas con pasas completan el plato con una nota vegetal y ligeramente agridulce. Ideal para bistrós premium, restaurantes modernos y menús degustación.

Entrante pensado para ofrecer una propuesta elegante pero fácil de gestionar durante el servicio. El bacalao mantecado aporta cremosidad y una fuerte identidad mediterránea, mientras que la polenta asada añade estructura y textura crujiente. Los tomates secos y las aceitunas negras completan el plato con notas sabrosas y aromáticas. Ideal para bistrós, wine bars modernos y restaurantes de pescado.

Segundo plato pensado para ofrecer un fuerte impacto visual, excelente rentabilidad y una preparación que puede gestionarse con antelación. El pulpo se cocina lentamente para mantener la ternura y luego se termina a la parrilla para obtener un exterior crujiente y notas ahumadas. La crema de patatas equilibra el plato con una base suave y delicada. Ideal para restaurantes de pescado, bistrós premium y menús degustación.

Entrante caliente pensado para ofrecer una propuesta rústica pero refinada, adecuada tanto para servicio a la carta como para buffets y eventos. La polenta crea una estructura crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que el relleno de carne, setas porcini y queso aporta confort, alto valor percibido y excelente estabilidad en servicio.

Primer plato pensado para ofrecer una propuesta elegante, estacional y con alta percepción premium. Las tagliatelle frescas se combinan con el dulzor vegetal de los espárragos y la delicada sapidez del culatello, creando un equilibrio refinado pero inmediato. Ideal para bistrós modernos, restaurantes de temporada y menús de primavera.

Primer plato pensado para ofrecer una propuesta tradicional italiana con fuerte identidad territorial y alta percepción artesanal. Los garganelli recogen una salsa de conejo rica pero equilibrada, con una cocción lenta que realza la carne y aporta profundidad aromática. Ideal para restaurantes tradicionales, agriturismos modernos y menús de temporada.