Autor: Chef Costantino

Primer plato pensado para ofrecer una fuerte identidad italiana, excelente rentabilidad y facilidad de producción anticipada. El relleno de ricotta y espinacas mantiene una textura suave pero estable, mientras que la mantequilla avellanada, la salvia y las nueces tostadas completan el plato con profundidad aromática y textura. Ideal para bistrós, restaurantes tradicionales y menús de temporada.

Plato diseñado para ofrecer una alta percepción de frescura, preparación anticipada y rapidez en el servicio. El salmón se marina con sal, azúcar, cítricos y jengibre, y luego se completa con una infusión ligera de naranja que aporta profundidad aromática y limpieza gustativa. Ideal como entrante premium, entrée o propuesta para buffet frío.

Postre diseñado para ofrecer un alto impacto visual, preparación anticipada y rapidez en el servicio. El chocolate negro se equilibra con las notas cítricas de la bergamota, creando un final elegante y contemporáneo. Ideal para restaurantes clásicos, bistrós modernos y menús degustación.

Plato principal diseñado para ofrecer máxima eficiencia operativa con una percepción premium. La suprema de pollo se trabaja para obtener piel crujiente, carne jugosa y un servicio rápido, acompañada de patatas asadas y fondo oscuro reducido. Una propuesta versátil, apta para bistros, restaurantes y catering.

Paccheri con tomate, burrata y albahaca es un primer plato sencillo pero de gran efecto, donde pocos ingredientes bien equilibrados crean un resultado rico y envolvente. La dulzura del tomate se une a la cremosidad de la burrata, mientras que la albahaca fresca y el aceite de oliva virgen extra aportan aroma y frescura. Un plato elegante, rápido de preparar y perfecto tanto para un menú diario como para una propuesta más refinada.

Plato rápido, repetible y adecuado para una línea de primeros platos con buena rotación.Estructura simple, pero requiere control sobre la emulsión y la acidez.