Publicado en:"2026"

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Chateaubriand con Salsa Bernesa

Publicado en: Chef Costantino

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Segundo plato icónico de la cocina francesa, pensado para ofrecer máxima percepción premium, un servicio elegante y un fuerte impacto gastronómico. El solomillo se cocina con precisión para mantener ternura y jugosidad, mientras que la salsa bernesa añade una componente mantecosa, aromática y ligeramente ácida. Ideal para restaurantes gourmet, steakhouses y menús degustación franceses.

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Máquina para Kürtőskalács: guía para elegir la maquinaria profesional adecuada para el tradicional dulce húngaro

Publicado en: Recetas

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La máquina para kürtőskalács representa hoy una de las soluciones más interesantes en el sector de la restauración y el street food, gracias a la creciente difusión del kürtőskalács, el típico dulce húngaro conocido también como un pastel en espiral cocido sobre un rodillo giratorio.

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Salmón Noruego Dorado con Puré de Zanahoria y Verduras Salteadas con Pasas

Publicado en: Chef Costantino

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Segundo plato pensado para ofrecer una propuesta elegante, contemporánea y con una fuerte percepción premium. El salmón se cocina hasta obtener una piel crujiente y una carne tierna, mientras que el puré de zanahoria aporta dulzor y color. Las verduras salteadas con pasas completan el plato con una nota vegetal y ligeramente agridulce. Ideal para bistrós premium, restaurantes modernos y menús degustación.

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Bacalao Mantecado sobre Crostini de Polenta Asada con Tomates Secos y Aceitunas Negras

Publicado en: Chef Costantino

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Entrante pensado para ofrecer una propuesta elegante pero fácil de gestionar durante el servicio. El bacalao mantecado aporta cremosidad y una fuerte identidad mediterránea, mientras que la polenta asada añade estructura y textura crujiente. Los tomates secos y las aceitunas negras completan el plato con notas sabrosas y aromáticas. Ideal para bistrós, wine bars modernos y restaurantes de pescado.

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Pulpo a la Parrilla con Crema de Patatas

Publicado en: Chef Costantino

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Segundo plato pensado para ofrecer un fuerte impacto visual, excelente rentabilidad y una preparación que puede gestionarse con antelación. El pulpo se cocina lentamente para mantener la ternura y luego se termina a la parrilla para obtener un exterior crujiente y notas ahumadas. La crema de patatas equilibra el plato con una base suave y delicada. Ideal para restaurantes de pescado, bistrós premium y menús degustación.

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Cestitas de Polenta con Bocaditos de Carne, Setas Porcini y Queso

Publicado en: Chef Costantino

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Entrante caliente pensado para ofrecer una propuesta rústica pero refinada, adecuada tanto para servicio a la carta como para buffets y eventos. La polenta crea una estructura crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que el relleno de carne, setas porcini y queso aporta confort, alto valor percibido y excelente estabilidad en servicio.

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