Mesas refrigeradas

Las mesas refrigeradas profesionales combinan una superficie de trabajo con compartimentos inferiores destinados a conservar alimentos a temperatura controlada. Ideales para restaurantes, pizzerías, hoteles, pastelerías, panaderías, establecimientos gastronómicos y cocinas profesionales, permiten organizar ingredientes, materias primas y preparaciones refrigeradas cerca de las zonas de trabajo. Existen configuraciones para cocina, pastelería y diferentes necesidades de almacenamiento.

Las mesas frigoríficas profesionales pueden incorporar varias puertas, cajones refrigerados, encimeras de acero inoxidable, petos posteriores, guías para recipientes GN o bandejas y controles electrónicos. Según el modelo existen versiones de temperatura positiva, negativa, con grupo frigorífico integrado o remoto. Algunas incluyen refrigeración ventilada, descongelación automática y guías regulables. La superficie debe utilizarse respetando los límites establecidos por el fabricante.

Para elegir una mesa refrigerada profesional para cocina o pastelería es importante valorar temperatura, volumen útil, número de compartimentos, compatibilidad GN, longitud, profundidad, altura, clase climática y consumo. También deben comprobarse los requisitos de los equipos remotos y la diferencia entre refrigeración y congelación. La colocación de los alimentos debe permitir la circulación del aire y facilitar la limpieza.